京都の冬の味覚はかぶら蒸しがおすすめ

京都の冬の名物料理はかぶら蒸し

ライター✒グルメ通(とおる)

京都のかぶら蒸しご存知でしょうか?

京都のかぶら蒸しと言えばこのお店

お写真は京都三栄さん

案外全国的にはマイナーな知名度の「かぶら」

しかし京都においてかぶらといえば

海老芋と双璧をなす冬の味覚の代表素材です。

かぶら蒸しなくして京の冬の味覚は語れません。

京都で冬はかぶら蒸しでしょ!というと

一気に食通感が出るのも事実ですね(笑)

一度も食べたことが無い方はぜひ、一度食べてみて下さい

かぶら蒸しってどんな食べ物?

京都の美味しいかぶら蒸しが有名

引用 http://yukko-pika.jugem.jp/?eid=269

すりおろしたかぶをタイなどの白身魚の

上にのせて蒸した料理がかぶら蒸しです

蒸した後に上からあんをかけ

一緒に食べる感じですね

あんが好きな私にはたまらない料理なのですが

凄く体が温まる料理でもありますので

冬にはもってこいの料理です!

また、かぶら蒸しは冬にまつわるだけあって

見た目にこだわるお店さんが多いですね

実はあんの中のかぶと魚は雪に見立てられ

淡雪を食べるようなイメージの料理だそうです

和食の中ではかなりインスタ映えもしちゃう

美味しそうな料理ですね!

創業昭和9年老舗の『かぶら蒸し』が凄い

京都の冬はかぶら蒸しを食べる

創業九年の老舗割烹料理

今回京都言うことでかぶら蒸しを食べさせて

頂いたのが、河原町からすぐの割烹料理の三栄さん

ここでは他とは違うかぶら蒸しが食べれるとか

という噂を聞いたのでひとっとび!

本来、雪をイメージしたかぶら蒸しでは

料理の色として白というものが追及されます

なのでかぶら蒸しでは卵白を繋ぎ合わせて作るらしい

ただ、こちらのお店ではなんとそこに黄身も投入!

もちろん、黄身の黄色の色がつき他店よりも白さが

無くなってしまいます!しかし、そちらの方がおいしいとか

三栄さんは昭和9年創業ということでお堅いイメージが

あるのかと思えばそうではなくかなり異端な店主です(笑)

京都という上品な料理ではなく、追及するのは

誰もがおいしいと感じる京都料理。

そのためには異端な手法も味付けも変えるそうで

このかぶら蒸しも食べたことがない味がしました

関東のお店で数回食べたことがあるのですが

深みというか味わいが違います!

この後他店のを食べると味気ないと思ってしまうかも

しれないほどのインパクトでした!

冬に一度、必ずこちらでかぶら蒸しを食べています

さらなる、かぶら蒸しへのこだわり

さらにまだこだわりがあるそうで、

(カウンターでふつうに質問すると聞けますよ!)

かぶら蒸しに使うかぶらのすりおろした汁から

余分な分を捨ててしまうそうです・・・

ふつうはこの汁をもちろん、

蒸す前にぶっかけてかぶらの風味を最大限

引き立てるのに使うのですが、これを捨てるとは!

詳しく聞こうとしましたがそこは次回ということでした(笑)

店主さんも商売がうまいですね!w

何かと気になる製法で作られるかぶら蒸しですが

店主さんも胸を張って全国でもここでしか

この味は食べれないと豪語されているようで

私も食べてみましたがまさにその通り!

興味がある方、京都に行く機会がある方は

一度行ってみてはどうでしょうか!

他にも美味しい料理がたくさんありますよ

電話で予約した方がいいかもですね!

電話番号 075-351-6992

三栄さんの公式HPはこちら

他にも冬はすっぽん鍋が有名ですよ

冬といえば温かいものが食べたくなる季節ですね。桜や紅葉の季節が有名な京都では観光客が多い時期に合わせ旬なおいしい料理が食べれますよね京都に行くとつい美味しいものが食べたくなる・・・ずばり、このわたくしグルメ通(とおる)も同じく京都でおいしいものが食べたくなります。ということで今回のテーマはすっぽん鍋