京都のすっぽん鍋とは コラーゲンたっぷりのすっぽんスープは当店の一番人気です。 底冷えする冬の京の町、観光の折にはやはり温かい食べ物が 欲しくなります。
３時間も煮込むすっぽんのスープ。「これが本物の京の味か」 を堪能していただけると自信を持ってお勧めできます。 是非一度ご賞味を！
京都のすっぽん鍋について誤解が・・・
当店では冬になりますとすっぽんは欠かせぬ食材です。 すっぽんと云いますと、あるお客様はだって亀でしょ？」と 嫌な顔されます。
まぁ亀と云ってしまえばそうなのでしょうが、亀とは明らかに 違う進化を経て現在に至っています。
すっぽんの起源
すっぽんは約1億年もの太古から現在の個体を保ち生き 続けているのです。そして亀と明らかに違うのは硬い 甲羅で体を覆っていないことです
非常に攻撃性が強く、甲羅で身を守るよりも攻撃が先と いうことで、すっぽんの甲羅はあまり硬くありません。 そして甲羅の周りにゼラチン質のヒレ上のものが付いている ことも特徴です。
そして日本人との係わり合いは物証として出ているもので 申し上げますと縄文時代の集落跡地からすっぽんの骨が 多数出土しておりその当時から、人々にとってすっぽんは 大事な栄養だったと推測されます。
現在でもすっぽんの栄養価は群を抜いており、最近では すっぽんの皮とヒレ部に多く含まれているコラーゲンの ため女性に人気となっております。
京都のすっぽんの味
味で申しますと驚くほど良いスープが採れ、美味で動物性で はなく植物性の脂が摂取できます。また身は鶏肉のような感じであり全く臭みやクセなどはあり ません。
ですので「亀・・・」といって嫌がられていたお客様も当店の すっぽん鍋を召し上がられると「すっぽんの概念が変わった、 おいしい、毎日食べたいぐらい」とおっしゃります。
また京都のすっぽん鍋は上等な日本酒をたっぷり入れ 旨みを演出しています。ですのでたまにお酒の弱い方は 酔っ払ったとおっしゃる方もいらっしゃいます。
