恵比寿で筍料理と山菜といえば紀風！合馬産や京都産が美味しい
恵比寿の京しずく出身。日本の和食の極みとも言える、食材の味を最大限に引き出した料理の数々をご提供。
そのこだわりは、オープンした当初から注目されオープンした年からミシュラン一つ星を獲得し、ミシュラン一つ星店となる。
メニューは季節ごとの旬、一番お客様に美味しい形でご提供のために日々メニューは変更されます。
メニューはおまかせコースのみ、10000円と15000円のコース
季節の食材を取り合わせたおまかせコース料理となっております。
カウンター6席、個室4名×2となっておりまして、基本的にはご予約を承っております。
年始のお正月や年末年始もから、ランチ、ディナーなど
こだわりの懐石お料理はどうでしょうか？
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渋谷区恵比寿で筍や山菜がおすすめの和食懐石料理店では合馬産や京都産が美味しい【紀風】の公式HP
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【紀風についてのご紹介】
「紀風（きふう）」。京しずく、天ぷら屋などで修業後、2014年にオープンした懐石、和食料理店。
季節の食材を取りそろえお客様に最大限においしさを引き出したお料理をご提供。和食が本来もつ素朴な味付けにこだわりを濃縮させた逸品ばかり。オープン以来ミシュランを獲得していることからその「ホンモノ」さには自信があります。
恵比寿の懐石、旬の筍が美味しい【紀風】
渋谷区恵比寿にある和食、懐石料理店の紀風。その素朴な味付けと日本の伝統京料理を味わいに来られるお客様は多い。
そんな中でも紀風が自信をもって押し出しているメニューが春の味覚『筍料理』。
紀風で扱っているのは合馬産の筍、京都長岡京産の筍など厳選したおいしい新鮮な筍だけを仕入れています
紀風で使用している合馬産の筍とは
北九州市にある1500ヘクタールという大きな竹林面積で育てられる合馬産の筍。全国有数の広さです。この豊かさな竹林資源で全国でも有名な合馬産筍が生産されています。関西市場では最も高級な筍として取引されいるブランド筍です。
筍の主流は香りと味、歯ごたえとともに、最もおいしいといわれる孟宗竹。たけのこは空気に触れると皮が黒ずみ、硬くなり商品価値自体が落ち、取引価値が落ちます。
筍がおいしい、新鮮な時期は非常に短くそれを見極めて収穫される合馬産たけのこは関西の一流料亭では多く使用される最高級の代物です。
合馬筍は新鮮なものだけを取り寄せていますので、やわらかくて、えぐみがないのが特徴です。食感もよく非常に食べごたえがあるうまみのある筍です。
【紀風ではおいしい時期の筍のみを使用】
合馬産筍は最もおいしい時期だけ収穫される非常に収穫時期が短い筍です。
紀風ではさらに最も味に深みがある2月から3月までの間だけを使用しています。関西圏でも最もおいしいとされる合馬産筍を最大限に生かしたお料理をご提供します。
3月から京都の長岡京産の筍を使用しております。春の美味、最高級筍をぜひ、お食べにご来店ください。
【紀風】のコースメニュー例
海老、雲丹と茄子のオランダ煮、オクラのすり流し
鯖の棒寿司、タコの柔らか煮、卵黄の味噌漬、スナップエンドウ、アサリと水菜のお浸し
上桂川の鮎
唐津の鮑と自家製カラスミ
淡路産鱧
唐津のアオリイカ、シロシタカレイ
唐津の穴子と芋茎 胡瓜
揚げた賀茂茄子と毛ガニのあん
帆立貝とうすいえんどうの炊き込みご飯
ほうじ茶のアイス、桃のプリン
鮎はお店の桶で生きている新鮮な鮎を使用しています。
淡路産の鱧は旨みを出し切った出汁を使い、味わい深い一品となっております
当店おすすめの自家製カラスミは贅沢にも2種類のカラスミを食べ比べしていただくことが可能です。
旬のアオリイカには弾力があります。食べたことのないイカの食感が味わえます
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京都 長岡京産 京たけのこ
京都の長岡京にある竹林は合馬産たけのこと同じ孟宗竹が茂る場所です。北九州にある合馬産が市場に出回った頃ぐらいに収穫されだします。 3月から5月にかけ市場に出回ります。タンパク質と炭水化物が多く含まれていて、血圧を低下させるミネラルも豊富に含まれている栄養価の高いのが筍の特徴です。
長岡京の良質たけのこは土壌の手入れをどこよりも手厚くしています。年間んを通して適度な気候、良質の水、などを維持できるように日々調整したうえで 京たけのこが生まれています。長年勤めている職人の手によって毎年おいしい新鮮な高級筍が生まれているのです。 紀風では合馬産と同じ高級食材として関西を中心に一流料亭で使用されている長岡京産の筍を3月から使用しています。 素材を最大限にいかした最高級筍をご賞味ください。
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恵比寿渋谷区で筍料理がおいしい和食料理店
紀風で旬合馬産筍、長岡京産筍はいかがでしょうか？
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渋谷区恵比寿で筍や山菜がおすすめの和食懐石料理店では合馬産や京都産が美味しい【紀風】の公式HP
