恵比寿で蟹料理といえば紀風！松葉ガニ、セイコガニが美味しい
恵比寿の京しずく出身。日本の和食の極みとも言える、食材の味を最大限に引き出した料理の数々をご提供。
そのこだわりは、オープンした当初から注目されオープンした年からミシュラン一つ星を獲得し、ミシュラン一つ星店となる。
メニューは季節ごとの旬、一番お客様に美味しい形でご提供のために日々メニューは変更されます。
メニューはおまかせコースのみ、10000円と15000円のコース
季節の食材を取り合わせたおまかせコース料理となっております。
カウンター6席、個室4名×2となっておりまして、基本的にはご予約を承っております。
年始のお正月や年末年始もから、ランチ、ディナーなど
こだわりの懐石お料理はどうでしょうか？
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渋谷区恵比寿で蟹料理の和食懐石料理店が美味しい旬の松葉ガニやセイコガニがおすすめ【紀風】の公式HP
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【紀風についてのご紹介】
「紀風（きふう）」。京しずく、天ぷら屋などで修業後、2014年にオープンした懐石、和食料理店。
季節の食材を取りそろえお客様に最大限においしさを引き出したお料理をご提供。和食が本来もつ素朴な味付けにこだわりを濃縮させた逸品ばかり。オープン以来ミシュランを獲得していることからその「ホンモノ」さには自信があります。
恵比寿の懐石、蟹料理が美味しい【紀風】
渋谷区恵比寿にある和食、懐石料理店の紀風。その素朴な味付けと日本の伝統京料理を味わいに来られるお客様は多い。
そんな中でも紀風が自信をもって押し出しているメニューが蟹料理。
紀風で扱っているのは松葉ガニ、セイコガニ、香箱かになどがある。
松葉ガニとは？
松葉ガニとは山陰地方あたりで水揚げされるズワイガニのことである。ズワイガニの中でも日本だと日本海の丹後半島から島根県沖の日本海に生息しているズワイガニで水揚げされる漁港も京都府から島根県の漁港に限定されているのが松葉ガニと言われています。
古くからこの水揚げ地域に住む日本海のカニは美味しいと言われていて、その理由として豊かなプランクトンや海流によりカニの栄養状態がいいことにあるといわれています。
ズワイガニは一般的にオホーツク海から日本海全般に生息しています。その中でも生息地が限られているのが松葉ガニということです。
松葉ガニはその希少さから漁期が定められています。11月6日から3月20日の間にしか漁をすることができません。そのために大変貴重な食材として扱われています。
【松葉ガニとズワイガニの差は鮮度の違い】
ズワイガニは基本的に漁で水揚げされると冷凍することが多いです。冷凍して流通するのが主流なため新鮮なものでも解凍する際に旨みが逃げてしまいます。松葉ガニは基本的に活の状態で流通されます。
なので松葉ガニは漁で水揚げされてから漁港につくまでに死んでしまうカニもいます。産地などでは死んだ松葉ガニが格安で売られることもよくあることです。
そして、松葉ガニにはさらに値段に大きな差がつく理由があります。形や活き、大きさ、色合いでブランドとしての価値がつく松葉ガニでは漁師が漁港につくまでに丁重に運び品質を保つことが優先されます。
他の蟹よりも鮮度がよく、美味しくお店で食べれるのには漁師さんたちの松葉ガニへのこだわりと丁寧さがあるのです。
【紀風】のコースメニュー例
海老、雲丹と茄子のオランダ煮、オクラのすり流し
鯖の棒寿司、タコの柔らか煮、卵黄の味噌漬、スナップエンドウ、アサリと水菜のお浸し
上桂川の鮎
唐津の鮑と自家製カラスミ
淡路産鱧
唐津のアオリイカ、シロシタカレイ
唐津の穴子と芋茎 胡瓜
揚げた賀茂茄子と毛ガニのあん
帆立貝とうすいえんどうの炊き込みご飯
ほうじ茶のアイス、桃のプリン
鮎はお店の桶で生きている新鮮な鮎を使用しています。
淡路産の鱧は旨みを出し切った出汁を使い、味わい深い一品となっております
当店おすすめの自家製カラスミは贅沢にも2種類のカラスミを食べ比べしていただくことが可能です。
旬のアオリイカには弾力があります。食べたことのないイカの食感が味わえます
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セイコガニとは？
セイコガニとはメスのズワイガニのことを言います。ズワイガニはオスには様々なブランド名がついています。地域によってとれる種類やカニによってメスにも様々な名前がついています。明確に呼ばれているわけではなく通称です。関西地方の日本海側、福井県などでとれる越前ガニのメスなどをセイコガニ、せいこ蟹と呼ばれることが多いらしいです。
メス蟹は食べれる期間が2か月？
セイコガニはオスとは違い、その濃厚な味わいが特徴です。とくにメスは内子と言われる未成熟の卵をつけたまま漁獲されるのでオスにはない味わいがあります。また内子を蟹みそと混ぜて食べるのも大変人気です。
カニの食通には好んでメスを食べる人も多いそうです。メスはオスに比べ小柄で小さく値段も圧倒的に安いものが多いです。ただ、漁獲期間が非常に短く２か月ほどしかなく珍しい蟹ともいわれています。
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恵比寿渋谷区で蟹料理がおいしい和食料理店
紀風で旬の松葉ガニやセイコガニはいかかでしょうか？
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渋谷区恵比寿で蟹料理の和食懐石料理店が美味しい旬の松葉ガニやセイコガニがおすすめ【紀風】の公式HP
