日本料理店【いと家】では
板前調理師見習い
募集中です！
日本料理店、和食の修行と云うと「きびしい」「つらい」とまさに「修行」という イメージですが、いと家ではそのような一昔前の感覚はございません。 なぜなら「見て覚えろ」というより手取り足取りでも教えて早く一人前に 【いと家】の重要な戦力になってほしいので、「強いる」考えは 全くありません。楽しみながら仕事をというときれいごとに聞こえ 「そんな甘い世界ではない」と叱られるかもしれませんが 本来飲食店はお客様の大切な時間を店で食を楽しみながら過ごしていただく 空間です。その空間に提供される料理にはそれを作った料理人の 想いがこもっている作品であります。その料理人がこの料理を食べたときの 感動や驚きを思い浮かべながら、わくわくして作った料理だからこそ 人の心動かす事のできる料理になると私は信じています。ですので 怒鳴りあいながら作られた料理などもってのほか、極端に言えば お客様に対して失礼な話です。吉兆で修行した私がいいところも良くないことも 経験した上でたどりついた心境ですので、本気で日本料理、和食の料理人となり 人を幸せな気分にさせる料理が作りたいという方、最短でそうなれるよう 一緒に楽しみながら頑張っていきたいと思います。是非門をたたいてください。 そして自分の未来を自分の手で開きましょう！待っています
詳しい採用情報などは
下記オフィシャルホームページをご参照ください。
↓↓↓
東京都内新宿区、渋谷区、代々木、青山、六本木で
リクルート！
日本料理店で板前調理師見習い募集中【いと家】
オフィシャルホームページ
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【いと家の仕入れ】
毎日リュックを背負い築地へ
私どものような小さな料理屋では大店のような仕入れ方、大量に買うので安くで！というような事はできません。 けれども、毎日毎日市場に通っていると顔を覚えてもらい、応援してもらえます。１匹、１本、１個を選ぶ事がその日の明暗を分けるため 正直な話、必死です。魚介類というものは、「●●産」だからすべて良いものかというと、固体によっては悪いものもあります。 人間と同じで、よく泳いでいた筋肉質の魚、泳ぐの嫌いという魚、気が向いたら泳ぐという魚、その魚が成長してきた環境が それぞれの固体に色濃く反映されています。あまりにも筋肉質の魚は身が固いかもしれませんし、怠け者の魚はぶよぶよ太って しまりがないとか、ほどほどのしまりと脂分を蓄えている、いわゆる「おいしい魚」を見極めることが料理人の経験が物を云う部分です。 とは申しましても、実際には魚を開いてみますと「血がまわっていたり」「打ち身の跡があったり」と失敗も ございます。そういったことを経験していくと、外観のほんの少しの「サイン」を見極めることが出来るようになってくるんです。
市場の魚屋さんはプロですので同じ魚でもいいもの順に目当てをつけておられます。いい魚を選ぶ、目利きが すぐれている料理人は「この人よー魚判ってるな」と魚屋さんも一目置くようになります。そうしますと、「大将、こっちにしときと」その日の おすすめを「こそっ」とすすめてくれたりもしますので、後は拝み倒して、土下座も辞さない覚悟で頼み「安く」してもらう、そんな毎日を過ごしている【いと家】の仕入れです。
【いと家名物伊勢えび姿造り】
いと家のすべて「雅」10000円コースにはこの伊勢えびの姿造りをメインにしたお造りをお出ししています。大好評です 生きた伊勢えびをバラして取り出すと半透明の白い身が出てまいります。できるだけべっ甲色に近いほど甘み、旨みが強いので 出てきた身の色を祈るように取り出します。
【いと家のお造りは】
長崎県産の本マグロです。マグロは一ケタ、二ケタという買い方をするのが普通で魚屋さんが自分の４本の指をそろえ、親指を 内側に折りたたみ、手の甲側の幅で切り落としたものが一ケタ。写真は一ケタ分買って来たものですが、結構な量なんです。生マグロは旨さが違います。冷凍物の黒マグロは やはり細胞が壊れていますので水分が浮いてきます。是非本物の生マグロをご賞味ください。
いと家ではお客様に最高の物をお手ごろに召し上がっていただくことをモットーにしていますので、伊勢えびやマグロ、あわびといった高級素材も 楽しんでいただけるよう、日々仕入れに力を入れております。
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日本料理の技法を基本とし
各国の調理法を取り入れた
新しい和食を創造します。
外苑前駅から徒歩約1分
青山一丁目駅から徒歩約2分
毎朝、料理長は築地に出向き自分の目で食材を確かめ、新鮮な海の幸を皆様にご提供しております。
わさびにもこだわりがあり、静岡県有東木の上流で作られた最高級のわさびを使用しております。お造りとの相性も抜群です。
また、シェフが厳選した日本酒とお召し上がり下さい。
◆コース◆
シェフのこだわりの食材が堪能できるコースは5,000円（税込）〜
◆個室◆
完全個室 2〜6名様でご利用頂けます。
プライベートや接待、商談、結納、法事など様々なシーンにご利用頂けます。皆様のご来店を心からお待ちしております。
【席数】
カウンター 4席・半個室 4〜5席・テ−ブル 15席
まずはお気軽にお問い合わせください！
ＴＥＬ 03-6447-1112
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【いと家おすすめ人気の宴会コース！季節の一例】
季節によりお献立は変ります、オフィシャルページでご確認ください。
いと家一番人気の「花」5000円コース
コース内容（全9品）
前菜盛り合わせ
カニたっぷり厚焼き玉子・生姜とイカのかき揚げ・白子の低温調理ポン酢のジュレ
お造り
熊本の本まぐろトロと赤身・島根のクエ・富山のアオリイカ
静岡県産本わさび・土佐醤油・おろしポン酢・塩とオリーブオイル
主菜
こんがりソテーした今が旬の寒鰤
大根おろしのソースとシャキシャキの香味野菜
温菜
海老芋 江戸前の穴子 金時人参 ほうれん草の炊き合わせ
食事
新潟県産自然薯を使ったとろろかけご飯
薬味 味噌椀 香の物
甘味
苺とオレンジとブルーベリーのゼリー寄せ濃厚カスタードソース
温菜と食事を 地鶏の水焚き あんこう鍋 などご用意することごできます。
※その日の仕入れで内容が変わることがございます。
注意事項※土曜日は17:30〜21:00となります。
※画像はイメージです。
いと家接待、記念日に「月」7000円コース
コース内容（全9品）
前菜盛り合わせ
カニたっぷり厚焼き玉子・生姜とイカのかき揚げ
白子の低温調理ポン酢のジュレ・鴨肉の蜂蜜醤油漬け
お造り
熊本の本まぐろトロと赤身・島根のクエ・富山のアオリイカ
静岡県産本わさび・土佐醤油・おろしポン酢・塩とオリーブオイル
主菜
こんがりソテーした今が旬の寒鰤
大根おろしのソースとシャキシャキの香味野菜
中皿
中心温度を42度に表面を香ばしく焼いた宮崎和牛ステーキ
温菜
海老芋 江戸前の穴子 金時人参 ほうれん草の炊き合わせ
食事
鮭といくら五種のキノコの土鍋ご飯
味噌椀 香の物
甘味
苺とオレンジとブルーベリーのゼリー寄せ濃厚カスタードソース
温菜 食事を カニ鍋バター味噌仕立て クエ鍋 に変更出来ます。
※その日の仕入れで内容が変わることがございます。
いと家のすべて「雅」10000円コース
コース内容（全9品）
前菜盛り合わせ
カニたっぷり厚焼き玉子・生姜とイカのかき揚げ
白子の低温調理ポン酢のジュレ
お椀
海老真丈 振り柚子 引き立て極上一番だし
お造り
伊勢海老姿造り・熊本の本まぐろトロと赤身・島根のクエ・富山のアオリイカ
静岡県産本わさび・土佐醤油・おろしポン酢・塩とオリーブオイル
主菜
こんがりソテーした今が旬の寒鰤
大根おろしのソースとシャキシャキの香味野菜
中皿
宮崎和牛イチボを中心温度は42度に 表面はこんがり香ばしく焼いたステーキ
温菜
海老芋 江戸前の穴子 金時人参 ほうれん草の炊き合わせ
食事
鮭といくら五種のキノコの土鍋ご飯
味噌椀 香の物
甘味
苺とオレンジとブルーベリーのゼリー寄せ濃厚カスタードソース
温菜 食事を カニ鍋バター味噌仕立て クエ鍋 に変更出来ます。
※その日の仕入れで内容が変わることがございます。また、お客様のご要望をぜひお聞かせください。
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詳しい採用情報などは
下記オフィシャルホームページをご参照ください。
↓↓↓
東京都内新宿区、渋谷区、代々木、青山、六本木で
リクルート！
日本料理店で板前調理師見習い募集中【いと家】
オフィシャルホームページ
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美味しい和食を作るためには、最良の食材を仕入れることが大事です。良くない食材にどんなに手をかけて美味しくまりません。最良の食材に適切な調理をするから美味しいのです。
和やかに食す！と書いて和食と解釈しております。チームいと家でお客様をおもてなし致します。
和食の恋人は日本酒だと思っています。日本酒には並々ならぬこだわりがあり日本全国から厳選した日本酒を取り揃えております。日本酒のお話で、お客様と盛り上がりたいです。
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日本料理店で板前調理師見習い募集中【いと家】店内
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「天然真鯛のポワレ ジャガイモを使った青森県産ホタテの変わりあげ海苔とチーズのソース」天然真鯛を皮目に細かく包丁を入れて、パリパリに焼いたものと、食感が楽しいジャガイモを千切りにした衣をまとわせて、サクッと揚げたホタテに、白ワインベースの西京味噌、青さ海苔、クリームチーズを使ったいと家オリジナルのソースで召し上がっていただきます。 
「お造り盛り合わせ」 築地から仕入れた最高の魚を丁寧に下ごしらえしたお造りです。基本は赤身と白身と貝または烏賊の3種盛りです。土佐醤油とおろしポン酢と塩とオリーブオイルの3種類のつけ醤油で召し上がっていただきます。 
「鴨肉のロースト 赤ワインベースの八丁味噌ソース」 鴨肉を中心温度は42度に表面はこんがり焼いて、女性の方が一口で食べれるくらいの厚さに切り分けて、赤ワインと八丁味噌とマスタードで作ったソースで召し上がっていただきます。
宮崎和牛イチボのステーキ 
「いと家の出汁巻玉子」 千葉県産の新鮮な玉子といと家の丁寧にとった出汁で、しっとり巻き上げます。熱々をどうぞ。
