日本料理の技法を基本とし
各国の調理法を取り入れた
新しい和食を創造します。
外苑前駅から徒歩約1分
青山一丁目駅から徒歩約2分
毎朝、料理長は築地に出向き自分の目で食材を確かめ、新鮮な海の幸を皆様にご提供しております。
【いと家の鱧料理】
鱧料理といえばやはり「京都」いい鱧が京都に集まるということもありますが
やはり伝統の技と繊細な骨きり技術、そして素材を活かす料理が群を抜いているからです。
鱧料理の場合、鮮度がよければそれだけで十分という魚ではございません。
鮮度がよければよいほど骨きりは難しくなります。その理由は身が活かったものほど 反発力が強く弾力もあるため、骨きりが非常に難しくなります。骨きりというもの１．５ミリ間隔で切っていく という単純なものではなく、うっすら皮も傷つけるぐらいまで切ってはじめて骨きりが できているというのが京都のレベルです。実は鱧の骨は皮から生えています。ですので皮の部分も うっすら切るぐらいでなければ口に残らないような骨きりは実現できません。
ですので骨きりしたものの皮の部分、裏返してみればその料理人の
骨きり技術の出来不出来が判ります。皮にびっしり筋がいっているものがちゃんとした骨きりの
証拠となります。筋が入っていないものは骨きりしきれていない場合がございますので、「ちょっと裏見せて」などと
おっしゃるお客様がいらしたら、職人としてはゾッとすること間違いなしです。
そんな奥深き鱧の骨きりが当たり前のように行われているのが京都の
料理屋であり、その京都の吉兆で修行した私の骨切りはやはり京都仕様だと自負しております。
是非東京で京都の鱧料理をご賞味下さい。
いと家の鱧料理
【鱧づくし】コース〜１５０００円（税込）
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【前菜】
鱧と胡瓜の酢の物 香味野菜
じっくり甘味を引き出したカボチャのムース
ムチッと練り立ての胡麻豆腐
本日のおすすめの逸品
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【お造り】
〜豪華お造り盛り合わせ〜
ぬくぬく口の中でほどける鱧落とし
柔らかな蒸し鮑 肝ソース
本鮪の赤身とトロ 土佐醤油 本山葵
根室の生ウニ 海苔の佃煮
車海老の握り寿司キャビア添え
金目鯛の昆布締め 煎り酒
赤いかの細造り 生姜風味の旨出汁ジュレ
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【主菜】
〜鱧のしゃぶしゃぶ〜
焼いた鱧の骨から取った香ばしい鱧スープ
鱧 水菜 生姜 人参 白葱の千切り
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【中皿】
〜鱧の天ぷら〜
鱧 海老 オクラ 茄子 ヤングコーン
美味出汁 大根おろし
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【食事】
美味しい鱧スープで稲庭うどん
塩炙りの鱧寿司 寿司生姜
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【甘味】
メロン オレンジ ブルーベリーのゼリー寄せ
濃厚カスタードソースで
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下記オフィシャルホームページ等をご参照ください。
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東京青山で鱧料理、鱧しゃぶなど
鱧づくしコースが人気の【いと家】オフィシャルホームページ
わさびにもこだわりがあり、静岡県有東木の上流で作られた最高級のわさびを使用しております。お造りとの相性も抜群です。
また、シェフが厳選した日本酒とお召し上がり下さい。
◆コース◆
シェフのこだわりの食材が堪能できるコースは5,000円（税込）〜
◆個室◆
完全個室 2〜6名様でご利用頂けます。
プライベートや接待、商談、結納、法事など様々なシーンにご利用頂けます。皆様のご来店を心からお待ちしております。
【席数】
カウンター 4席・半個室 4〜5席・テ−ブル 15席
まずはお気軽にお問い合わせください！
ＴＥＬ 03-6447-1112
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【いと家おすすめ人気の宴会コース！】
お献立内容は季節によりガラッと変りますので食べログホームページやオフィシャルホームページで必ずご確認の上ご予約くださいませ。
東京青山で鱧料理、鱧しゃぶなど
鱧づくしコースが人気の【いと家】オフィシャルホームページ
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上記コース料理の詳細、予約については
下記オフィシャルホームページ等をご参照ください。
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東京青山で鱧料理、鱧しゃぶなど
鱧づくしコースが人気の【いと家】オフィシャルホームページ
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美味しい和食を作るためには、最良の食材を仕入れることが大事です。良くない食材にどんなに手をかけて美味しくまりません。最良の食材に適切な調理をするから美味しいのです。
和やかに食す！と書いて和食と解釈しております。チームいと家でお客様をおもてなし致します。
和食の恋人は日本酒だと思っています。日本酒には並々ならぬこだわりがあり日本全国から厳選した日本酒を取り揃えております。日本酒のお話で、お客様と盛り上がりたいです。
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【東京青山で鱧料理、鱧づくしコースが人気のいと家】店内
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また最新情報、今月、本日のお得な情報、希少な酒の入荷情報などは
下記オフィシャルホームページ等をご参照ください。
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東京青山で鱧料理、鱧しゃぶなど
鱧づくしコースが人気の【いと家】オフィシャルホームページ
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「天然真鯛のポワレ ジャガイモを使った青森県産ホタテの変わりあげ海苔とチーズのソース」天然真鯛を皮目に細かく包丁を入れて、パリパリに焼いたものと、食感が楽しいジャガイモを千切りにした衣をまとわせて、サクッと揚げたホタテに、白ワインベースの西京味噌、青さ海苔、クリームチーズを使ったいと家オリジナルのソースで召し上がっていただきます。 
「お造り盛り合わせ」 築地から仕入れた最高の魚を丁寧に下ごしらえしたお造りです。基本は赤身と白身と貝または烏賊の3種盛りです。土佐醤油とおろしポン酢と塩とオリーブオイルの3種類のつけ醤油で召し上がっていただきます。 
「鴨肉のロースト 赤ワインベースの八丁味噌ソース」 鴨肉を中心温度は42度に表面はこんがり焼いて、女性の方が一口で食べれるくらいの厚さに切り分けて、赤ワインと八丁味噌とマスタードで作ったソースで召し上がっていただきます。
宮崎和牛イチボのステーキ 
「いと家の出汁巻玉子」 千葉県産の新鮮な玉子といと家の丁寧にとった出汁で、しっとり巻き上げます。熱々をどうぞ。
